Re: coquilles saint jacques

Réponse à: coquilles saint jacques envoi de julia le 18 Décembre 2001 16:36:31:

Bonjour Julia,
J'espère que ma recette va te plaire...
zet

Coquilles St-Jacques
(Source zet)

1/2 tasse de pétoncles grosseur moyenne (125 ml)
1 tasse d'eau (500 ml)

Faire bouillir l'eau et ajouter les pétoncles et cuire 1 minutes. Égoutter mais garder l'eau de cuisson.
Faire cuire dans cette eau:

1 filet de saumon (environ 1 tasse) (500 ml)
1 filet de sole (environ 1 tasse) (500 ml)
1 pattes de crabe (des neiges de préférence)

Cuire environ 3 minutes . Retirer l'eau mais la conserver. Décortiquer la patte de crabe, l'échiffer et l'ajouter aux pétoncles, ajouter aussi le sole et le saumon échiffé aussi. Mettre de coté. Ajouter:

1/2 tasse de moules fraîches (déja cuite et retiré de la coquille) (125 ml)

Mélanger avec les autres fruits de mer et poisson, mettre de coté.

Dans une poêle à frire, faire mousser :

1 c. à soupe de beurre (15 ml)

Ajouter:

1 échalotte avec la queue taillée finement

Faire revenir sans rôtir, ajouter:

1 tasse de crevette grosseur moyenne décortiquées et déveinnées (500 ml)

Faire cuire 20 secondes et ajouter:

2 c. à soupe de farine (30 ml)
sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélanger et ajouter d'un coup:

3/4 tasse de lait (190 ml)
3/4 tasse d'eau de cuisson des fruits de mer et poissons (190 ml)

Mélanger et laisser épaissir légèrement.
Ajouter les autres poissons et fruits de mer.
Mettre dans des ramequins et garnir le contour sur le dessus d'une purée de pomme de terre légère et bien assaisonnée avec une poche à pâtisserie. Saupoudrez de fromage Mozzarella et Cheddar râpé:

1/2 tasse de fromage Cheddar râpé (125 ml)
1/2 tasse de fromage Mozzarella râpé (125 ml)

Mélanger les fromages et en parsemer le dessus des coquilles.

Saupoudrez de paprika légèrement et faire cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement grillé à 400F. (230C ou T/8)

Bonne appétit!

zet