Re: Langouste à l'armoricaine ?

Réponse à: Langouste à l'armoricaine ? envoi de Gigi le 19 Décembre 2003 23:58:26:

Queue de langouste à l'armoricaine

Décongeler le matin pour le soir, une belle queue de langouste par personne.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et du beurre. Faire revenir les queues de langouste jusqu'à ce qu'elles aient une belle teinte rosée.
Flamber avec un petit verre de cognac.
Mouiller avec du vin blanc et un peu d'eau, ajouter ail, persil, échalotte et un peu d'oignon. Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chair soit molle.
Sortir les queues et les garder au chaud.
Passer le jus.
Dans une poêle, faire un roux blanc (50 gr. de beurre beurre et 1 c. à soupe de farine chauffés sans roussir). Ajouter le jus passé, réchauffer doucement et ajouter pour finir de la crème fraîche. Goûter et corriger l'assaisonnement.